Żywność suszono już w czasach starożytnych, gdy było to koniecznością a nie kulinarną zachcianką. Nowoczesne metody utrwalania żywności poprzez chłodzenie, zamrażanie, puszkowanie lub pasteryzację niemal całkowicie wyparły tę starą metodę. Mimo rozwoju rozmaitych technologii przetwórstwa spożywczego suszenie pozostaje najbezpieczniejszą i najbardziej ekonomiczną metodą utrwalania żywności, która pozwala przy tym zachować najwięcej składników odżywczych i walorów smakowych.